La tapenade est un condiment originaire de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur en France que l’on trouve ici dans diverses variétés. Il est principalement composé d’olives noires, d’anchois, de câpres et d’ail, mais peut également inclure des ingrédients tels que des herbes fraîches, des noix ou du jus de citron. Il est généralement utilisé pour accompagner des pâtes, des toasts ou des légumes, mais peut par ailleurs être utilisé comme ingrédient dans des recettes de ragoûts ou de sauces.

Histoire

La tapenade a des origines qui remontent à l’Antiquité romaine, où les olives étaient écrasées avec des ingrédients tels que des câpres et des anchois pour créer un condiment populaire appelé « garum ». Cependant, la recette moderne de la tapenade telle que nous la connaissons aujourd’hui a été développée dans la région de Provence au XIXe siècle.

Ingrédients de base

La base de la tapenade est constituée d’olives noires, d’anchois, de câpres et d’ail. Les olives sont majoritairement dénoyautées et écrasées avec les autres ingrédients pour créer une pâte homogène. Certaines recettes peuvent inclure des herbes fraîches telles que le thym, le romarin ou la sarriette, ainsi que des ingrédients tels que des noix, du jus de citron ou de l’huile d’olive.

Utilisations

La tapenade est souvent utilisée pour accompagner des pâtes, des toasts ou des légumes, mais peut également être utilisée comme ingrédient dans des recettes de ragoûts ou de sauces. Il peut de plus être utilisé comme trempette pour des légumes crus ou des crackers. Il est continuellement servi en accompagnement de fromages et de charcuteries.

Variations

Il existe de nombreuses variations de la recette de la tapenade, chacune avec des ingrédients et des saveurs uniques. Certaines variations populaires incluent la tapenade verte, qui utilise des olives vertes au lieu des olives noires et la tapenade aux tomates séchées, qui ajoute des tomates séchées à la recette de base. Il existe des versions végétariennes et végétaliennes qui remplacent les anchois par des légumineuses ou des champignons.

Conservation

La tapenade est un condiment originaire de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur en France qui est principalement composé d’olives noires, d’anchois, de câpres et d’ail. Il est souvent utilisé pour accompagner des pâtes, des toasts ou des légumes, mais peut également être utilisé comme ingrédient dans des recettes de ragoûts ou de sauces. Il existe de nombreuses variations de la recette, chacune avec des ingrédients et des saveurs uniques, et peut être conservé pendant plusieurs semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur ou congelé pour une utilisation ultérieure. La tapenade est un condiment polyvalent et délicieux qui mérite d’être exploré davantage.