Le miel d’arbousier possède une consistance très fine. De coloration marron, allant de la texture claire au foncé, ce produit s’éclaircit après cristallisation. Pouvant être liquide, solide ou crémeuse suivant la saison, cette substance dispose de nombreuses vertus. Avec une odeur forte et très marquée, cette douceur possède une saveur très forte avec un goût très amer qui la distingue.
Qu’est-ce que le miel d’arbousier ?
Faisant partie de la catégorie des miels monofloraux, le miel d’arbousier tire ses sources du nectar de la fleur de l’arbousier. C’est une substance assez rare en France et qui a souvent été négligée par la population. Sa récolte n’a d’ailleurs commencé que tout récemment. Cela s’explique notamment par son goût particulier avec une amertume assez élevée.
Bien que la saveur du miel d’arbousier ne soit pas très appréciée, ce produit semble présenter de nombreux avantages. C’est ce que rapportent plusieurs spécialistes à travers différentes recherches. Autrefois peu convoitée et même méprisée, cette douceur commence désormais à trouver une place à sa juste de valeur.
D’où vient le miel d’arbousier ?
Le miel d’arbousier est recherché par les fabricants de vinaigres de miel à présent. Il dispose, en effet, d’une amertume très particulière qui apporte une saveur incomparable. Découvrez ce miel originaire de Corse, précisément de la micro région de la Castagniccia, une commune de Piano du pays.
Il faut savoir que la Castagniccia possède une certaine réputation pour ses nombreux arbousiers. Des arbres sauvages trouvés uniquement dans le sud de la France. Ces végétaux sont dotés d’un mécanisme rare en matière d’évolution. Pour raison : les fruits et les fleurs arrivent à éclore en même temps en octobre.
Comment se caractérise le miel d’arbousier ?
Le miel d’arbousier est une douceur exceptionnelle qui se démarque des autres produits des abeilles par différents points.
- Texture physique impressionnante : le miel peut se disposer sous forme liquide, solide ou crémeuse. Cela dépend entièrement des saisons. De consistance très fine, le produit peut se décliner sous une couleur sombre à la récolte pour devenir plus clair après l’opération de cristallisation.
- Saveur hors du commun : possédant une odeur assez forte, le miel d’arbousier dispose d’un goût assez relevé. Celui-ci est d’abord très amer rappelant celui de l’amande amère, puis un peu épicée et persistant dans la bouche.
- Évolution très originale : la floraison de l’arbousier se fait normalement entre la fin du mois d’octobre et le début de décembre. À noter que le miel de cet arbre rare se cristallise rapidement avec une granulation plutôt grossière. Les petits cristaux formés par celui-ci vont se fondre en bouche.
- Caractéristiques exceptionnelles : ce genre de miel se conserve très bien. Cela s’explique par sa composition qui est constituée majoritairement de fleur d’arbousier.
- Récolte bien définie : le miel d’arbousier est un produit artisanal dont la récolte se transmet de père en fils. Sa culture provient uniquement d’une seule race de fleurs sauvages qui se récoltent à froid et désoperculées manuellement. Un travail qui se fait généralement durant le mois de novembre.
Quelles sont les valeurs nutritives du miel d’arbousier ?
Une étude calorifique montre que 100 g de miel d’arbousier renferme 300 kcal. Ce produit ne présente pas de matières grasses ni d’acides gras saturés. Il contient toutefois du glucide, environ 75 g pour 100 g de miel. Il est donc possible de trouver 69 g de sucre et 0,02 g de sel dans le miel. À noter également que cette douceur est également exempte de protéines.
De plus, il faut savoir que l’arbouse est une excellente source de vitamine C et de fibres. Un élément riche en glucides, potassium et polyphénols. Cependant, sa teneur en glucose, en comparaison avec les autres variétés de miel, est assez faible. Cela, sans parler de son taux de fructose.
Ces compositions affirment donc que le miel d’arbousier reste le mieux adapté pour les personnes en régime, ou pour les individus atteints de diabète de type B.
Quels sont les vertus du miel d’arbousier ?
Faisant partie d’une variété de douceur particulière, le miel d’arbousier possède de nombreux bienfaits.
Un anti-inflammatoire et un antibactérien
Le miel d’arbousier est un antiseptique et est connu pour ses vertus pour la santé. Il est riche en vitamines et en minéraux. Étant un produit 100 % artisanal, cette substance ne renferme aucun produit chimique. Il est parfait pour aider l’organisme à éliminer de nombreux microbes et champignons par le système urinaire. Ainsi, il peut prévenir la croissance des bactéries tout en empêchant l’apparition des infections.
Un diurétique naturel
Le miel d’arbousier possède des propriétés qui augmentent la sécrétion urinaire. À noter que l’urine est la meilleure façon pour éliminer les bactéries.
Un cicatrisant efficace
Le miel est recommandé en cas de chirurgie cutanée comme la césarienne, l’appendicite et autre intervention. Il peut être appliqué en fine couche sur la plaie pour favoriser la cicatrisation. Il est également adapté pour soigner toute autre plaie qui survient à la surface externe de la peau.
Une aide à la circulation sanguine
Le miel d’arbousier possède des vertus favorisant la circulation sanguine. Ne remplaçant pas les médicaments, il peut toutefois être considéré comme un complément alimentaire. C’est un élément qui s’inscrit souvent dans un remède de grand-mère.
Un hydratant exceptionnel
Le miel de l’arbre d’arbousier est ultra-nourrissant. Il présente des propriétés hydratantes et antioxydantes, utiles dans l’industrie cosmétique (produits de beauté, soins capillaires, baumes, crèmes…).
En mélangeant un peu de ce miel avec quelques gouttes de citron, il est possible d’en faire un masque hydratant. Il faut toutefois laisser reposer le mélange une quinzaine de minutes sur la peau avant de rincer à l’eau claire. Cette substance est pratique pour avoir une peau lisse et bien hydratée.
Quels sont les bienfaits du miel d’arbousier pour la santé ?
Le miel d’arbousier est aussi très utilisé comme remède pour traiter une bronchite asthmatique. En effet, ce produit provient d’un arbre riche en tanin possédant des vertus médicinales. Celui-ci est utilisé dans plusieurs cultures comme décoction ou tisane pour soigner des affections : rhumatismes, hypertension, etc. D’ailleurs, toutes les parties de l’arbousier (écorce, racines, feuilles et fruits) peuvent être utilisées selon les effets attendus.
Outre ces points, le miel d’arbousier est également considéré comme :
Un antitumoral dans le cancer colorectal
In vitro, le miel d’arbousier serait capable d’inhiber la prolifération de cellules tumorales. Il s’agit notamment des lignées cellulaires à caractéristiques métastatiques et plus particulièrement la lignée d’adénocarcinome du côlon humain. Ce potentiel antitumoral reste cependant encore à confirmer dans des études in vivo.
Un bon antioxydant
Plus le miel est foncé, plus celui-ci est riche en antioxydant. Cela s’explique par son taux élevé en phénols et en flavonoïdes. De plus, une étude publiée en 2015 avait démontré que le composé phénolique le plus abandon dans ce miel est l’acide homogentisique. Un élément considéré comme un antioxydant naturel capable d’appliquer un effet protecteur in vitro selon une étude en 2011. À noter que cet acide est présent entre 50 à 60 % environ du total des phénols dans le miel.
Qu’est-ce que l’amertume du miel d’arbousier a de si spécial ?
Le miel d’arbousier possède une saveur très amère, mais reste longtemps goûteux en bouche. Cela s’apparente aux premiers abords à l’arôme de caramel brûlé qui prédomine. Vient ensuite un soupçon de noisette et d’amande amère.
D’ailleurs, c’est cette particularité qui fait de ce miel un ingrédient intéressant en cuisine, notamment le matin en encas sur une tartine de pain. Il peut aussi se marier merveilleusement bien avec du fromage, principalement ce qui est laiteux et crémeux se rapprochant du fromage blanc.
Avec son amertume, ce miel peut aussi être associé à des légumes amers (artichauts, endives ou chardons) et s’ajouter à certains plats. Il offre également une approche amère et épicée pour un mariage de saveur exceptionnel. À noter que ce produit apporte une fragrance orientale donnant l’eau à la bouche.
De plus, le miel peut parfaitement devenir le compagnon idéal des régimes diététiques. Il apporte du sucre et une bonne saveur, même à de très petites quantités. Il peut bien évidemment aussi sucrer légèrement les tisanes, les thés et les cafés.
Toutefois, il est conseillé de le consommer avec une boisson tiède. Cela permet de préserver les vertus des apports nutritionnels apportés par le miel. Des éléments bénéfiques qui, malheureusement, se diffusent facilement à des températures assez basses ou modérément chaudes.
Toujours en cuisine, le miel d’arbousier peut s’accompagner avec des plats salés ou sucrés. D’ailleurs, il peut aussi être utilisé pour créer un laquage au poulet, remplacer la confiture classique ou s’incruster durant les desserts. Tout cela, grâce à sa saveur unique, forte et originale.
Comment s’utilise le miel arbousier en cuisine gastronomique ?
Réputé pour ses divers bienfaits, le miel arbousier est aussi très prisé par les grands Chefs. En effet, ce délice se distingue par son particulièrement amer et son goût assez relevé. Cela lui confère la possibilité de s’adapter à un large choix de recettes emblématiques. Sucrées, épicées ou salées, les configurations sont nombreuses pour le plaisir des papilles.
Aujourd’hui, le miel de Corse est souvent employé pour préparer des plats raffinés. Des douceurs à l’occasion des grands évènements que les chefs ne manquent pas de préparer. Que cela soit dans des recettes simples ou bien sophistiquées, ce miel peut toujours y mettre son grain de sel.
Le miel arbousier dans les plats
Le miel arbousier est très utilisé pour les caramels dans les plats. Le poulet au miel corse ajouté de poivres rouges et d’oignons arrive à surprendre les amateurs de gourmandises. Il reste également idéal pour les canards caramélisés préparés par les grands chefs. Un véritable délice qui se déguste en famille. Actuellement, plusieurs recettes peuvent aussi être accompagnées de cette saveur qui réserve des sensations fortes et d’intéressantes vertus.
Le miel arbousier dans les boissons
Le miel arbousier trouve également dans les boissons. En France, nombreux font sucrer une boisson chaude avec ce mielcorse connaissant ses différentes vertus dérivées. C’est un assaisonnement qui ne change pas le goût des liqueurs, mais qui ajoute plutôt un arôme intéressant. Il se marie bien avec le café, le thé et même avec des boissons froides.
À noter que plusieurs pays utilisent le miel d’arbousier pour concocter des boissons exceptionnelles comme l’eau-de-vie Medronho par exemple. Il s’agit d’une recette traditionnelle du Portugal, la fameuse Amaro de Corbezzolo en Sardaigne. Quant aux grands chefs français, ils l’utilisent plutôt pour aromatiser et donner un goût unique aux vins.
Miel d’arbousier : recettes sucrées ou salées ?
En plus d’être une saveur unique et rare, le miel d’arbousier est aussi adapté pour accompagner des plats sucrés et salés. Il peut être utilisé au quotidien à des fins médicinales, artisanales, diététiques et même énergétiques. Avec ses propriétés remarquables, il est vivement conseillé d’en consommer souvent.
Voici quelques recettes qui peuvent vous aider à apprécier le miel d’arbousier !
Recette sucrée du miel arbousier
Même si le miel corse a un goût très peu sucré, il reste très prisé dans la pâtisserie. Les connaisseurs n’hésitent pas à les mélanger dans leurs recettes de mousse au chocolat, de gâteaux et de cakes. Cela, dans le but de leur donner une saveur inhabituelle et originale avec un parfum agréable. Les apéritifs sucrés ajoutés de ce miel contribuent également à ouvrir l’appétit et à sublimer les repas. Des arguments intéressants qu’un chef de cuisine ne laissera pas du tout passer.
Recette salée du miel arbousier
Que ce soit pour préparer de la viande ou de belles gratinées, l’accompagnement du miel d’arbousier fait bien l’affaire. Sa douceur et son amertume suffisent pour rendre des mets hors du commun. D’ailleurs, les vertus du miel de Corse arrivent même à séduire la cuisine orientale. En effet, plusieurs recettes asiatiques trouvent leurs délices grâce à ce genre de produit naturel. En ce qui concerne les adeptes de fromages, cela reste le même. Le miel se marie bien avec les gruyères et les fromages blancs.
Du tanin dans le miel d’arbousier, à quoi cela sert ?
Les vertus présentes dans le miel d’arbousier sont la raison pour laquelle il est très apprécié aujourd’hui. En effet, c’est un produit naturel qui provient principalement de la Corse. C’est une île située au sud de la France, connue depuis toujours étant une terre propice à l’apiculture.
Les apiculteurs dans cette région sont passionnés et professionnels. Disposant d’une bonne expérience dans l’élevage d’abeilles, ces experts suivent des normes et des règles en vigueur durant le processus de production. Voilà pourquoi la qualité du miel d’arbousier de Corse est exceptionnelle. Cela, notamment grâce au tanin présent dans le produit.
Le tanin, un élément vertueux et bénéfique
Le miel d’arbousier est très riche en tanin, une substance amorphe très répandue dans le bois, l’écorce, les feuilles et les racines de l’arbousier. Il présente un taux assez élevé de polyphénols. Comme d’autres types de polyphénols alimentaires, le miel arbousier dispose alors de puissants effets antioxydants et anti-inflammatoire. Des conséquences engendrées par la présence du tanin dans le miel.
Le miel de Corse contribue également à empêcher les infections et lutte contre les germes de la peau et les muqueuses. Il est d’ailleurs souvent utilisé comme remède en cas de bronchite asthmatique. Aussi, on l’emploie comme antiseptique des voies urinaires et diurétiques. Cela, sans parler de son rôle important pour favoriser la synthèse du collagène, donc l’entretien de la peau et des gencives.
Les valeurs énergétiques dérivant du miel de Corse
Le miel d’arbousier, comme tous les autres miels, est très riche en vitamines et en oligoéléments. L’arbouse, élément principal du produit, est une excellente source de vitamine C. Celui-ci permet de soutenir l’immunité en protégeant les cellules immunitaires des radicaux libres.
Le miel d’arbousier est également composé de fibres. Ce sont des éléments importants pour le développement du corps. De plus, ce produit de Corse présente beaucoup de potassium, de glucides et de polyphénols. Ce qui n’est pas le cas du fructose et du glucose. Des raisons qui le rendent ainsi idéal pour les personnes en régime diététique.
Où trouver du miel d’arbousier ?
Aujourd’hui, le miel d’arbousier est un produit alimentaire très prisé, même au-delà des frontières françaises. En effet, cette substance exceptionnelle commence désormais à envahir les cuisines asiatiques et européennes. C’est nettement le cas de l’Italie, de la Corse et de la France. Des pays dans lequel le roi mythique a connu quelques revers. D’ailleurs, en ce moment, il devient possible de s’en procurer plus rapidement. Cela, grâce aux nombreux magasins virtuels misant sur ce produit corse.